Vi hade en ganska regnig men underbar vecka på Gotland förra sommaren. Tyvärr kom vi aldrig förbi Rute Stenugnsbageri under den tiden, något som var en riktigt stor miss om man får tro mina väninnor som var här på tjejmiddag i måndags. Däremot finns receptet på deras (enligt samma väninnor) fantastiska Pestosnittar i boken Café Gotland som numera finns här hemma. På begäran kommer det här:

Pestosnittar
200 g färskost (philadelphiatyp)
100 g grön pesto
valnötter
parmesanost
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
2-3 msk olivolja
2 tsk salt
12-14 dl vetemjöl

Rör ut jästen i en bunke tillsammans med vattnet. Tillsätt olja och salt. Rör till sist i mjölet under omrörning och arbeta degen väl. Täck med bakduk och låt jäsa ca 1 timme. Blanda under tiden färskost med pesto. Kavla ut degen till en 25 cm bred platta, lite tjockare än en pizza. När degen inte "fjädrar tillbaka" mer, bred ut ganska rikligt av ost- och pestoblandningen över hela degen. Vik ihop degen med tre slag. Först uppifrån till mitten, sedan nedifrån till mitten. Vänd degrullen så att skarven kommer nedåt. Pensla degen med olivolja. Strö över grovhackade valnötter och riven parmesanost. Dela i lämpliga storlekar. Små pestosnittar passar bra som aperitif! Flytta över snittarna på bakplåt och jäs under handduk 20-30 minuter. Sätt ugnen på 210 grader och grädda i ca 12-15 minuter.

Bild: Rute Stenugnsbageri