Jag gör ett försök att variera maten här hemma lite grann. Det är i stort sett alltid jag som lagar maten och då och då blir man less på köttbullar och stuvade makaroner, spagetti carbonara och falukorv med potatismos :). Ikväll blev det Cowboysoppa från Linda skugges bok "Mamma, jag är hungrig!".

300g köttfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3-4 potatisar, skalade och tärnade
1 stor paprika, tärnad
3 msk tomatpuré
1 dl grädde
5 dl mjölk
1 msk kalvfond
1 tsk torkad oregano
salt
svartpeppar

Fräs köttfärs och löksorterna i en stekpanna med olivolja tills köttfärsen är genomstekt. Tillsätt potatis och paprika och fräs ytterligare någon minut. Häll över köttfärsröran i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt tomatpuré, grädde, mjölk och kalvfond och låt soppan koka i ca 15 minuter. Krydda med oregano och smaka av med salt och peppar. Garnera gärna med färska örter.

Foto: Privat